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山藥

山藥的簡介

【別名】懷山藥、淮山藥、山芋、山薯、山蕷。

【類別】益氣藥

【性味歸經(jīng)】性平、味甘;歸脾、肺、腎經(jīng)。

【適合體質(zhì)】一般體質(zhì)均可食用。

【養(yǎng)生劑量】5~15克。

【適宜人群】脾虛、肺陰不足、腎陰不足者;頭暈耳鳴者;脾胃氣虛者;貧血、神經(jīng)衰弱患者;慢性腹瀉者:糖尿病患者。

【不宜人群】腸胃積滯者;陰虛燥熱者;感冒、便秘患者;疔瘡癤腫者;皮膚瘙癢者。

山藥的藥典小百科

山藥是薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。主產(chǎn)于河南、山西、河北、陜、陜西等地。

山藥是最佳的補脾良藥。山藥含有甘露聚糖、3,4-二羥基苯乙胺、植酸、尿囊素、膽堿、多巴胺、山藥堿等成分。

山藥的功效與作用

山藥具有滋養(yǎng)潤肺、益氣健脾、補腎固精的功效。能促進腸胃蠕動,幫助消化以及治療食欲不振、便秘等。

山藥還有清虛熱、止渴止瀉,還有消炎抑菌、調(diào)節(jié)細胞免疫力的功效。

山藥適用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等癥。

山藥的食用注意

山藥不要生吃,因為生的山藥里有一定的毒素。烹制山藥菜肴時,山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。

新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。

山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢,處理山藥時應(yīng)避免直接接觸。

山藥忌與堿性藥物(如胃乳片)搭配。

山藥的挑選技巧

山藥以條粗、質(zhì)堅實、粉性足、色潔白者、煮之不散、口嚼不黏牙為最佳。

山藥和蘋果一樣因為富含鐵質(zhì),切開后出現(xiàn)褐化為正?,F(xiàn)象,可安心食用。

山藥的保存竅門

經(jīng)烘干的山藥要存放在通風(fēng)干燥處,防潮、防蛀。

新鮮山藥購買后如不馬上食用,可將山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝,并放冰箱上層急速冷凍。烹調(diào)時不需要解凍,待水燒開后馬上下鍋,既方便又能確保山藥品質(zhì)。

山藥的食用方法

【淮山雞湯】

原料:山藥20克、雞肉400克、銀耳20克、蓮子20克、枸杞10克

做法:將雞肉處置干凈,切塊,汆水;銀耳泡發(fā)洗凈,撕小塊;淮山洗凈,切片;蓮子洗凈,對半切開,去蓮心;枸杞洗凈備用。燉鍋中注水,放入以上所有材料,大火燉至蓮子變軟后,加鹽和雞精調(diào)味。

功效:本品益氣補虛、滋陰潤燥。

【羊排紅棗山藥煲】

原料:鮮山藥200克、羊排350克、紅棗5顆、生姜3片、高湯適量

做法:將羊排洗凈,切塊,汆水;山藥去皮,洗凈,切塊;紅棗去核洗凈備用。凈鍋上火倒入高湯,大火煮開,下入生姜片、羊排、山藥、紅棗,以大火煲15分鐘后轉(zhuǎn)小火煲至羊肉熟爛,加鹽調(diào)味。

功效:本品溫胃散寒、益氣補血。

【淮山生魚湯】

原料:淮山藥12克、生魚300克、桂圓肉20克、枸杞15克、鹽適量

做法:將生魚處理干凈,切塊,入沸水中汆去血水;淮山、桂圓肉均洗凈;枸杞洗凈泡發(fā)備用。將所有材料放入湯鍋中,加適量水,以大火煮沸后改小火慢燉1小時,魚熟爛后,加入鹽調(diào)味即可。

功效:本品益氣養(yǎng)血、養(yǎng)心安神。

【山藥小米粥】

原料:山藥50克、豬肉50克、紅棗20克、人參10克、小米100克

做法:豬肉洗凈切片;紅棗洗凈,去核;小米洗凈:將豬瘦肉、人參、山藥、紅棗、小米一同放入砂鍋內(nèi),加適量清水共煮粥。粥將熟時,加鹽調(diào)味即可。

功效:本品滋補強身、延年益壽。

【山藥杞子老鴨湯】

原料:鮮山藥150克、老鴨350克、丹皮6克、枸杞15克、鹽適量、雞精適量

做法:將老鴨處置干凈,切件,汆水;山藥洗凈,去皮,切塊;丹皮、枸杞洗凈備用。鍋中放入鴨肉、山藥、枸杞、丹皮,加入適量清水,置火上。大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時,調(diào)入鹽和雞精即可。

功效:本品益氣補虛、滋陰清熱。


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