來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2016-04-14 13:01:01 瀏覽: 142216
在一些電視劇中,尤其是有關(guān)飲食的電視劇中,經(jīng)常會(huì)有人說(shuō)到“滿漢全席”。所謂的“滿漢全席”,指的是融合了滿族和漢族菜色之精華的大餐,全部菜品有108種之多,被人們認(rèn)為是最奢華的盛宴。
乾隆年間,李斗在《揚(yáng)州書(shū)舫錄》中收錄了一份較詳細(xì)的滿漢全席食單。作為宮廷御膳,按照宴會(huì)的場(chǎng)合不同,“滿漢全席”分為如下幾種:
“蒙古親藩宴”:這是為了招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族而設(shè)的。設(shè)宴地點(diǎn)一般在正大光明殿,陪坐的大都是滿族一品大元。蒙古眾親王,都以吃親藩宴為榮。
“廷臣宴”:這被視為帝王籠絡(luò)臣心的“收買宴”。每年的正月十六,皇帝要為欽點(diǎn)的大學(xué)士、九卿中的功臣設(shè)宴,一般設(shè)于奉先殿上。
“萬(wàn)壽宴”:這是極其奢華。據(jù)說(shuō),當(dāng)年慈禧太后60大壽之時(shí),在壽辰的前一個(gè)多月,便已開(kāi)始宴請(qǐng)群臣。整個(gè)壽宴大概耗費(fèi)白銀近一千萬(wàn)兩。
“千叟宴”:史料記載,康熙五十二年曾在暢春園舉行大宴,因參宴人數(shù)眾多,規(guī)模龐大,而且席間康熙帝還曾賦詩(shī)《千叟宴》得名。
“九白宴”:這是專為蒙古外札薩克等四部落而設(shè)。因其投誠(chéng)后,每年以白駱駝一匹、白馬八匹向朝廷進(jìn)貢。為表皇恩浩蕩,特設(shè)“九白宴”回饋使臣。
“節(jié)令宴”:這是清宮在主要時(shí)令節(jié)氣時(shí)所設(shè)的筵席。
在清代官場(chǎng)的一些重要儀式上,受民族意識(shí)的影響,宴請(qǐng)之時(shí)通常先開(kāi)滿席,其菜品的主要特點(diǎn)是涮、煮、燒等;之后開(kāi)漢席,其兼具煎、炒、烹、炸等漢式菜色的特點(diǎn)。為了在宴席上爭(zhēng)風(fēng)頭,滿漢廚師經(jīng)常暗中較量,在菜品上精雕細(xì)琢。于是,一場(chǎng)宮廷大宴往往是滿漢極品美味薈萃,因而被人們稱為“滿漢全席”。
此外,“滿漢全席”過(guò)于奢華,常常遭到世人的詬病,但實(shí)際上其中所包含的烹飪技巧,一直都是廚師們學(xué)習(xí)的典范。
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