來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2015-04-17 16:01:01 瀏覽: 169402
北方很多地區(qū)都缺乏經(jīng)?;蛱焯斐跃G葉蔬菜的習(xí)慣,尤其是冬春季節(jié)。很多人甚至覺得綠葉蔬菜不好吃,口感像是在吃草。其實(shí),烹制綠葉蔬菜的方法有很多,能做出可口的菜肴。
1.清炒或素炒
清炒或素炒是最簡單的烹調(diào)方法之一,適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等多種綠葉蔬菜,如清炒菜心。先把這些綠葉蔬菜洗凈切段(盡量切長段),然后熱鍋下油,油熱后投入綠葉蔬菜快炒,同時(shí)加味精或雞精、食鹽或生抽等調(diào)味品。清炒或素炒吃的主要是綠葉蔬菜本身的味道。
2.蒜炒
蒜炒是在清炒的基礎(chǔ)上,增加大蒜爆鍋環(huán)節(jié),即熱鍋下油,油熱后先放人大蒜(切片或切末)爆香,然后再放入綠葉蔬菜快炒調(diào)味。茼蒿、芥藍(lán)、芥菜、芥蘭、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉蔬菜特別適合蒜炒,其他大部分綠葉蔬菜亦可采用此法,吃的是蒜香與綠葉蔬菜的混合味道,如蒜末炒茼蒿。當(dāng)然,用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒醬等加重調(diào)味也是可以的。
3.蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是西式吃法,適用于一些味道較淡的綠葉蔬菜,如生菜、西洋生菜、油麥菜、萵筍葉、苦菊等。要注意沙拉醬或千島醬是雙刃劍,因?yàn)樗鼈冎饕煞质怯椭I倭渴褂檬怯幸娴模艽龠M(jìn)胡蘿卜素、維生素K等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收,但大量食用則危害健康,會(huì)導(dǎo)致脂肪攝人過多。與蔬菜沙拉相對(duì)應(yīng)的中式吃法是生拌蔬菜,但也要注意油和鹽宜少不宜多,醋、姜粉、辣椒等無油無鹽的調(diào)味品可以適量多用,如生拌穿心蓮。
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