來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-08-24 15:24:33 瀏覽: 6769
辣椒是一種茄科辣椒屬植物,為一年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形,未成熟時呈綠色,成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。辣椒在烹飪界地位很高,它去腥膻、解油膩,贏得了眾多喜食者。
辣椒的好處很多,辣椒里有一種主要由辣椒堿、二氫辣椒堿構(gòu)成的辣椒素,它產(chǎn)生的辣味在口感上受到眾多人的喜愛。它不僅有好的口感,而且所含營養(yǎng)成分也十分豐富,每100克辣椒含有蛋白質(zhì)1.6克,比西紅柿多0.7克,含脂肪0.2克,含碳水化合物4.5克,比西紅柿多2克,含鈣12毫克,含磷40毫克,含胡蘿卜素1.65克,含維生素C約105毫克,居多種蔬菜維生素C含量之首。此外,辣椒中還有隱黃素、辣椒紅素、辣椒玉紅素等物質(zhì),這也是辣椒帶有不同顏色的原因。
從飲食角度看,由于辣椒素的作用,能夠刺激唾液分泌,使人增進食欲,經(jīng)常聽到人說“吃辣椒就能再多吃兩碗飯”,這是十分形象的說明。辣椒還可以促進人體血液循環(huán),使人興奮,提高精神。從醫(yī)學(xué)角度看,辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除濕的作用,這也是低溫潮濕地區(qū)喜食辣椒的真正原因。辣椒能適應(yīng)人體的需要,食用后,使人有舒服的感覺。它還可以治寒滯腹痛、嘔吐瀉痢、消化不良等癥。胃寒痛者,經(jīng)常適量吃點辣椒,可以起輔助治療作用。經(jīng)常食用辣椒的人,很少得風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、凍瘡等。
辣椒雖好,也要適量食用,吃辣椒過量也會產(chǎn)生一定的壞處。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,膳食上應(yīng)當(dāng)講究五味(酸、苦、甘、辛、咸)調(diào)和,過于偏愛辣味,易造成臟腑陰陽失調(diào),產(chǎn)生疾病。一是辣味有發(fā)散、行氣、活血等功能,吃多了容易使肺氣過盛,耗傷氣陰,導(dǎo)致免疫力降低而罹患感冒,出現(xiàn)咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”癥狀。二是過食辛辣易加重體內(nèi)濕熱,表現(xiàn)為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。因此,屬以下情況者尤其要注意適當(dāng)減辣:
1.體型偏瘦的人。中醫(yī)認(rèn)為,瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì),常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣,就會使上述癥狀加重,導(dǎo)致出血、過敏和炎癥。
2.甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài),過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。
3.腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明,在人體代謝過程中,辛辣成分常常要通過腎臟排泄,對腎臟實質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。
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