山葵是什么及其功效與做法

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-01-21 09:20:51 瀏覽: 149058



山葵是什么
    山葵原產(chǎn)于日本,是一種香辛料作物。我們常見的綠芥末,就是其制作而成的。也就是我們在吃日本料理生魚片時(shí),所蘸的綠色芥末作料“哇沙蜜”。“哇沙蜜”在吃進(jìn)喉嚨里時(shí),會(huì)產(chǎn)生一股嗆鼻的辛辣味,讓人鼻涕直流。
    山葵的根著生于地下根狀莖的下部,白色,先端形成須根,近地表處密生細(xì)根。基生葉叢生,近圓心形,葉緣有不整齊的細(xì)鋸齒,深綠色,葉面光滑無毛,網(wǎng)狀葉脈在葉背隆起。葉柄長,綠色或綠中帶紫,葉柄基部扁平并圍繞根莖,葉片衰老枯死后留下葉痕。地下莖肥大,圓柱形,皮綠色,髓部偏白,肉質(zhì)堅(jiān)硬,磨碎后具有揮發(fā)性芳香辣味。春季抽生花梗,花白色,總狀花序。

山葵的功效
    山葵的根莖可預(yù)防蛀牙,對預(yù)防癌癥,防止血液凝結(jié),治療氣喘等也有一定的效果。山葵還可促進(jìn)食欲,幫助消化,穩(wěn)定腸道內(nèi)維生素的平衡。
    山葵還有一定的工業(yè)用途,山葵粉碎物加上過氧化氫物可以產(chǎn)生很好的生物酚,來達(dá)到治理各種化工污染物的作用。

山葵的做法
    山葵水分含量與普通蔬菜類植物相當(dāng),蛋白含量比普通蔬菜高,粗纖維含量中等,鈣、鎂、磷、鉀含量較高,其全株?duì)I養(yǎng)成分總體效價(jià)較根莖高。
    山葵的嫩葉可以焯熟后涼拌,其根莖磨碎后能產(chǎn)生一種獨(dú)特的辛辣味,可以加工成芥末。山葵可以放在豆腐上吃,或和涼的蕎麥面一起食用。小量的山葵也適合放在壽司或生魚片上。吃山葵的最好方法是把食物蘸上醬油后,再加上山葵,并要避免山葵與醬油混合。