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豬肉飲食宜忌百科

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2012-11-25 13:08:36 瀏覽: 12494


【別名】 豕肉、豚肉、彘肉等。經(jīng)閹割豬的肉又叫騸豬肉。

【注解】 豬是哺乳類家畜,頭大、鼻長、眼小、耳大、腳短、身肥,大約在8000年前由野豬馴化而成。豬肉是豬科動物豬的肉,是動物類脂肪和蛋白質(zhì)的主要來源之一。豬幾乎全身是寶,它的各個(gè)部位,包括豬血,都極富營養(yǎng),可以制成各種各樣的美味食品。

【營養(yǎng)成分】 豬肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分,是肉類中含B族維生素最多的,相當(dāng)于牛羊肉的7倍。

【藥性功效】 豬肉性溫,味甘、咸,滋陰潤燥,補(bǔ)虛養(yǎng)血,用于消渴羸瘦、熱病傷津、便秘、燥咳等病癥。豬肉既可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,又可提供人體所需的脂肪酸,所以能改善缺鐵性貧血。若烹調(diào)得宜,可滋養(yǎng)臟腑、健身長壽。豬肉經(jīng)過長時(shí)間高溫?zé)踔蠛?,不飽和脂肪酸會有所增加,從而使膽固醇大大降低?/p>

【宜食】 一般人都可食用,成人每天80~100克,兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結(jié)、營養(yǎng)不良之人,燥咳無痰的老人,產(chǎn)后乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。

【忌食】

體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食;患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉;凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。

豬肉忌與烏梅、大黃、桔梗、黃蓮、首烏、蒼耳、吳茱萸、胡黃蓮等中藥以及羊肝、龜肉、驢肉、馬肉、甲魚一同食用;燒焦的豬肉不要吃。

食用豬肉后忌飲用大量茶水,因?yàn)檫@樣不但容易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收。

【文獻(xiàn)參考】

《本草綱目》:“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連,犯之令人瀉痢,及蒼耳,令人動風(fēng),合百花菜,吳茱蓃食,發(fā)痔疾。”

《本草經(jīng)集注》:“服藥有巴豆,勿食豬肉。”

《隨息居飲食譜》:“一切外感及哮嗽、瘧、痧、疸、霍亂、脹滿、腳氣、時(shí)毒、喉痹、痞滿、癤癰諸病,切忌之,其頭肉尤忌。”

《本草備要》:“豬肉,多食則助熱生痰,動風(fēng)作濕,傷風(fēng)寒及病初愈人為大忌耳。傷寒忌之者,以其補(bǔ)肌固表,油膩纏黏,風(fēng)邪不能解散也。病初愈忌之者,以腸胃久枯,難受肥濃厚味也。又接:豬肉生痰,惟風(fēng)痰,濕痰,寒痰忌之,如老人燥熱干咳,更須肥濃以滋潤之,不可拘泥于豬肉生痰之說也。”

【食療偏方】

豬瘦肉蒸無花果

原料:豬瘦肉100克,無花果60~100克,食鹽適量。

制法:把瘦肉無花果同放碗內(nèi),加食鹽、開水,置鍋中隔水蒸熟。

用法:佐餐食用。

功效:有健胃、理腸作用。適用于痔瘡、慢性結(jié)腸炎,哮喘、慢性氣管炎等癥。


豬肉發(fā)菜湯

原料:瘦肉100克,發(fā)菜60克。

制法:瘦肉、發(fā)菜,加適量清水同煮熟。

用法:吃肉喝湯。

功效:治便血。